Mỳ Vằn Thắn

Nấu nước dùng: Ninh xương ống heo với tôm khô, hành khô, gừng và hành tây để lấy nước dùng ngọt thanh.
Sơ chế nguyên liệu:
Gan heo: Ngâm sữa tươi không đường để khử mùi tanh, sau đó luộc chín và thái lát mỏng.
Bóng bì: Ngâm mềm, bóp với muối, gừng và rượu để làm sạch, rồi luộc chín.
Rau cải: Rửa sạch, thái khúc rồi trụng sơ trong nước sôi có muối để giữ màu xanh.
Trứng gà: Luộc chín, bóc vỏ và bổ múi cau.
Luộc sủi cảo và chần mì: Luộc sủi cảo cho chín, vớt ra bát nước lạnh. Chần mì vằn thắn trong nước sôi, vớt ra và để ráo nước.
Trình bày: Xếp mì vào tô, thêm sủi cảo, trứng, bóng bì, gan heo, cải xanh và hẹ.
Hoàn thành: Chan nước dùng nóng lên trên, rắc thêm thịt xá xíu và thưởng thức.